Le Pérolles
un nouveau chapitre
Le Pérolles est une table gastronomique ancrée à Fribourg, portée par une vision exigeante du goût et un profond respect du produit.
Sous la direction de Julien Ayer et du chef Victor Moriez, la maison affirme une gastronomie d’auteur, précise et sensible, inspirée par les saisons, les producteurs et la justesse du geste.
Dans un décor signé Mario Botta, la salle ouverte favorise le dialogue entre cuisine et salle, offrant une expérience où chaque détail compte.
Sommelier passionné, Julien Ayer imagine des accords mets et vins justes et engagés, pensés comme un prolongement naturel de la cuisine.
En cuisine, Victor Moriez développe une écriture personnelle, rigoureuse et lisible, fidèle au produit et ouverte à l’interprétation.
Au Pérolles, la gastronomie se vit comme une expérience sincère et maîtrisée, où le terroir fribourgeois s’exprime avec précision et liberté.
"Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons." - Louis Pasteur
De plus, Le Pérolles offre une expérience gastronomique complète en proposant une carte de vins exceptionnelle, gérée d’une main de maître par Julien Ayer, sommelier-gérant du restaurant. Cette dernière compte plus de 1000 références et abrite près de 10'000 bouteilles soigneusement sélectionnées.
La cave du restaurant témoigne de l'engagement envers l'excellence, offrant aux convives une palette diversifiée pour accompagner leurs repas. Que ce soit pour les amateurs de vins avertis ou ceux désireux de découvrir de nouvelles saveurs, la cave du Pérolles promet une aventure œnologique à la hauteur de sa cuisine innovante.
Santé !
