Le Pérolles
Tradition und Neubeginn
Seit über vierzig Jahren hat Pierrot Ayer das Pérolles zu einer unverzichtbaren Adresse der Freiburger Gastronomie gemacht – geprägt von kompromissloser Qualität, Kreativität und einer tiefen Verbundenheit zum Terroir.
Im Februar 2026 übergibt er den Staffelstab an seinen Sohn Julien Ayer und Küchenchef Victor Moriez, um ein neues Kapitel zu eröffnen, in dem Exzellenz und moderne Kühnheit Hand in Hand gehen.
Im zeitgenössischen Ambiente des von Mario Botta entworfenen Gebäudes lädt der offene Gastraum zum Dialog zwischen Küche und Gästen ein und schafft ein Erlebnis, bei dem jedes Detail eine Geschichte erzählt.
Julien, leidenschaftlicher Sommelier, sorgt für außergewöhnliche Weinbegleitungen, während Victor eine moderne Küche kreiert, die sich an den Jahreszeiten und den besten lokalen Produzenten orientiert.
So bleibt Le Pérolles ein Ort der Weitergabe und Entdeckung, dem Geist von Pierrot Ayer treu: überraschen, ohne zu verraten, das Terroir ehren und zugleich neue kulinarische Horizonte erschließen.
Wein Karte
Authentisch, doch in neuer Blüte
Zudem bietet Le Pérolles ein ganzheitliches gastronomisches Erlebnis mit einer aussergewöhnlichen Weinkarte, die von Julien Ayer, Sommelier und Geschäftsführer des Restaurants, meisterhaft geführt wird. Diese umfasst über 700 Positionen und beherbergt rund 9'000 sorgfältig ausgewählte Flaschen.
Der Weinkeller des Restaurants zeugt von einem kompromisslosen Engagement für Exzellenz und bietet den Gästen eine vielfältige Auswahl, um ihre Mahlzeiten perfekt zu begleiten. Ob für erfahrene Weinliebhaber oder für jene, die neue Aromen entdecken möchten – der Keller des Pérolles verspricht ein önologisches Abenteuer, das der innovativen Küche in nichts nachsteht.
Zum Wohl!
