Le Pérolles is currently experiencing an important moment in its history. The arrival of chef Victor Moriez and the new direction led by Julien Ayer have attracted the attention of many media outlets. Here you will find a selection of articles dedicated to this new chapter.

Le Pérolles vit un moment important de son histoire. L’arrivée du chef Victor Moriez et la nouvelle direction portée par Julien Ayer ont suscité l’intérêt de nombreux médias. Retrouvez ici une sélection d’articles consacrés à ce renouveau.

lire l'article Gastrojournal | Le 05.03.2026 | Au Pérolles, l’esprit d’équipe demeure autour de nouvelles saveurs

lire l'article NZZ Bellevue | Le 04.03.2026 | “Das «Pérolles» unter neuer Leitung zählt zu den empfehlenswertesten Restaurants der Schweiz”

lire l'article Hotellerie Gastronomie Zeintung | Le 03.03.2026 | Au Pérolles, le produit dans sa quintessence

lire l'article RTS On en parle | Le 20.02.2026 | Guichet: la volaille pattes noires de Gruyère, avec Pierrot Ayer et Victor Moriez

lire l'article 24 Heures | Le 22.02.2026 | À Fribourg, le nouveau Pérolles est une merveille

lire l'article Gault & Millau | Le 03.03.2026 | 4 chefs, 2 cantons, 1 dîner d’exception

lire l'article Gault & Millau | Le 10.02.2026 | Premier service: nouveau duo doué au Pérolles

lire l'article Magazine Cooperation | Le 12.02.2026 | Quand la jeunesse s’impose avec calme et exigence

lire l'article Gault & Millau | Le 01.01.2026 | Victor Moriez, seul en scène

lire l'article RTS Couleurs Locales | Le 24.12.2026 | Entretien avec Victor Moriez, nouveau chef cuisinier du restaurant « Le Pérolles »