Le Pérolles
Héritage et renouveau
Depuis plus de quarante ans, Pierrot Ayer a fait du Pérolles une référence incontournable de la gastronomie fribourgeoise, célébrant le terroir avec exigence et créativité.
En février 2026, il passera le flambeau à son fils Julien Ayer et au chef Victor Moriez, pour ouvrir un nouveau chapitre où l’excellence se conjugue à l’audace.
Dans un décor contemporain signé Mario Botta, la salle ouverte favorise le dialogue entre cuisine et convives, offrant une expérience où chaque détail raconte une histoire.
Julien, sommelier passionné, veille à des accords mets et vins d’exception, tandis que Victor imagine une cuisine moderne, inspirée des saisons et des producteurs locaux.
Le Pérolles demeure ainsi un lieu de transmission et de découverte, fidèle à l’esprit de Pierrot Ayer : surprendre sans jamais trahir, honorer le terroir tout en explorant de nouveaux horizons.
"Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons." - Louis Pasteur
De plus, Le Pérolles offre une expérience gastronomique complète en proposant une carte de vins exceptionnelle, gérée d’une main de maître par Julien Ayer, sommelier-gérant du restaurant. Cette dernière compte plus de 700 références et abrite près de 9000 bouteilles soigneusement sélectionnées.
La cave du restaurant témoigne de l'engagement envers l'excellence, offrant aux convives une palette diversifiée pour accompagner leurs repas. Que ce soit pour les amateurs de vins avertis ou ceux désireux de découvrir de nouvelles saveurs, la cave du Pérolles promet une aventure œnologique à la hauteur de sa cuisine innovante.
Santé !
